http://blog.artdish.co.jp/ アーディッシュしんぶん ja Nucleus CMS v3.41RC © Weblog http://backend.userland.com/rss http://blog.artdish.co.jp/nucleus/nucleus2.gif http://blog.artdish.co.jp/ http://blog.artdish.co.jp/?itemid=430 ノウスです。

今日はアーディッシュに欠かせない食材のお話を。

おなじみのジャンボマッシュルーム「ポットベラ」をはじめ、
アーディッシュのマッシュルームは全て長谷川さんという方が作ってくださってます！

形がよく、しっかりしていて、
生でかじるとパキッと音がします！
アーディッシュではしばしば生でマッシュルームがでます。
調理し忘れたわけじゃないんですよ。
生の歯ごたえを楽しんで頂きたいんです。
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長谷川さんはオランダで修行され、現在は静岡の工場にいらっしゃいますが、
私が静岡にお邪魔させて頂いた時は丸一日つきっきりで案内してくださったんですよ。
本当にパワフルで愛のある方です！
]]> シェフしんぶん http://blog.artdish.co.jp/?itemid=430 Fri, 7 Oct 2011 20:43:01 +0900 http://blog.artdish.co.jp/?itemid=429 「食べないと飲まナイト」は
昨日に引続き今日も大盛況でした！

神楽坂では今回が初めての同イベントという事もあり、
予想以上の来店者数で当初の提供メニュー（フォアグラとくるみのテリーヌ）も、
途中であえなく完売に、、。
予定を急遽変更し、
ニジマスのマリネとベビーリーフのサラダ、スパークリングかエビス生に
変更させていただきました。
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こちらのニジマス、静岡のくぬぎさんという方が
にじます一筋四十五年余、長年の研究と日々の努力により、
魚が本来持っている能力を最大限に引き出し病気にかかりやすいにじますを
薬を一切使わないで水質管理を徹底する事で健康で元気に育てることに成功し、
責任と愛情を持って育ててこその快挙と言われているマスです。

残り１日（10/4）となりました同イベント。
これからお越しの皆様は存分にお楽しみくださいね！]]> シェフしんぶん http://blog.artdish.co.jp/?itemid=429 Tue, 4 Oct 2011 01:41:21 +0900 http://blog.artdish.co.jp/?itemid=428
「食べ飲まナイト」のご案内です！

神楽坂は沢山お店があって、
入ってはみたいものの、どんなお店かわからない。と言う方におすすめのイベントです！

ワンドリンク、ワンフードで一人800円。
色んなお店をハシゴしよう！
というイベントです！

当店アーディッシュは
フォアグラとくるみのテリーヌ、
スパークリングかエビス生の提供です。
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5枚綴り、4000円前売りチケットは
お二人で分けて頂いても大丈夫です！

神楽坂の参加店舗ポスターがあるお店で
購入できます。もちろんアーディッシュでも。


どうぞこの機会にご利用ください！]]> シェフしんぶん http://blog.artdish.co.jp/?itemid=428 Thu, 29 Sep 2011 02:23:00 +0900 http://blog.artdish.co.jp/?itemid=423 今回料理を担当させて頂く事になりました、野生司美帆(ノウスミホ）です。

5月就任以来、沢山のお客様、生産者の方々、沢渡さん、サービスの新開さんに暖かく見守って頂き、
すっかり神楽坂が大好きになりました。

10月には神楽坂イベント「食べないと飲まナイト」に参加させて頂く事にもなり、
緊張と楽しみで高揚してます。

もともとフレンチ畑の私ですが、
ジャンルにこだわらずアーディッシュらしい、
皆様に喜んで頂けるお料理を真面目に作っていけたらと思っております。


厨房にいると、なかなか皆様とお話できませんが、
是非ご来店の際は気軽にお声をかけて頂けると嬉しいです。

どうぞ、よろしくお願いします。

　　　　　　　　　　　ノウス　ミホ
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＜鴨のロースト＞美味しいです！
]]> シェフしんぶん http://blog.artdish.co.jp/?itemid=423 Mon, 22 Aug 2011 20:17:36 +0900 http://blog.artdish.co.jp/?itemid=413 桜の季節が終わり新緑の春の到来です。
テラス席でのお食事も気持ちいいですよ！

お野菜は端境期で少なめですが神奈川県の高梨さんと千葉のしんぱたけさんより
筍が届いています。
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まさに春の食材ですよね！
今はリゾットにいれて提供しています。
旬は短いのでぜひお早めに。]]> シェフしんぶん http://blog.artdish.co.jp/?itemid=413 Thu, 5 May 2011 14:45:30 +0900 http://blog.artdish.co.jp/?itemid=409 最近は日中暖かくなってきましたね。

お野菜は冬野菜がもうすぐ終わりますが、春野菜が少しずつではじめました。

高梨さんからはスナップエンドウが届きました。
早速オレキエッテと合わせて昨日より提供しています。
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こんなにみずみずしいスナップエンドウ始めて食べました。
また送ってもらえるといいけど。

あとニョッキにビーツを練りこんで仕立てて見ました。
今日は長澤さんの菜の花のクリームソースで。

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ソースも赤く色付いてなんだか春らしいですね！

この時期は貝類も色々美味しくなってくるので楽しみです。

ではまた。
]]> シェフしんぶん http://blog.artdish.co.jp/?itemid=409 Sun, 27 Mar 2011 21:54:48 +0900 http://blog.artdish.co.jp/?itemid=406 三月に入っても寒いがつづいています。

さて最近ポレンタにハマっていまして、昔は美味しくとも何とも思わなかったのですが
年を重ねるにつれあの滋味が好きになりました。
ポレンタは北イタリアの食べ物の様で、トウモロコシの粉を水分で練った物です。
付け合わせのイメージでしたが主食として食べるそうです。

メニューで提供するのは時間も労力もかかるのですが、ローストしたお肉と合わせると最高です。
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写真は千葉県産いも豚肩ロースのローストとポレンタ 焼き野菜を付け合わせに。

ポレンタは寒い間オンメニューしてますので是非。]]> シェフしんぶん http://blog.artdish.co.jp/?itemid=406 Fri, 4 Mar 2011 17:25:10 +0900 http://blog.artdish.co.jp/?itemid=403
色々なお客様の御要望にお答えできるように今月よりメニューを見直しました！

まず、お肉料理の付け合わせをお好みでお選び頂けるようにしました。
一例:焼野菜\500、クスクス\400、マッシュポテト\300、焼トマト\300、
大根or人参orジャガイモのロースト\400、ポレンタ\600、ジャンボマッシュルーム\800、

単品でもご注文頂けますので軽いおつまみのようにもご利用頂けます。

お肉だけでもオーダー出来ますので小食な方でも気軽にお召し上がり頂けます。

次にボリュームがあるお料理の量を見直しました！
その分お値段も適正な価格に合わせてあります。

是非一度試しに遊びに来て下さい！

お待ちしてます！
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]]> シェフしんぶん http://blog.artdish.co.jp/?itemid=403 Fri, 11 Feb 2011 19:37:40 +0900 http://blog.artdish.co.jp/?itemid=402 新人の塚島と申します！

只今、先輩方に教えてもらいながら働いてます。

是非ワタワタしている新人を見に遊びに来て下さい！

そして初ブログで緊張してますが当店の今のオススメワインをご紹介させて頂きます

作り手、カッシーナ・デッリ・ウリヴィ
ピエモンテ州アレッサンドリアの南東にあるノーヴィ・リグーレの丘の上に位置し、1977年に設立した農家です。

畑は全て有機栽培で、1984年からビオディナミック農法を取り入れており
DEMETERの認定を受けています。

自然で健全なぶどうを用い全て手摘みで収穫、手作業での醸造、天然酵母を使い、
SO2無添加ラベルにはSEMPLICEMENTE VINO(シンプルに、ワインです)という飾らない
文言があります。
可能な限り自然なワインを手頃な価格で楽しんでほしいというウリヴィの想いが詰まったベロッティ。
限定入荷です

ベロッティ・ビアンコ
コルテーゼ100%
しっかりとしたミネラルがあり凝縮味がある味わい。
artdishの定番、鶏ムネ肉のたたきに良く合います

ベロッティ・ロッソ
バルベラ60% ドルチェート40%
フレッシュな果実味と豊かな土壌からしっかりしたミネラル感。
ラグーソースパスタ、お肉のローストなど幅広い料理に合います


オススメワインは色々変わっていくので気になる方は是非一杯飲みに来て下さい！
お待ちしております！
]]> シェフしんぶん http://blog.artdish.co.jp/?itemid=402 Thu, 27 Jan 2011 20:34:23 +0900 http://blog.artdish.co.jp/?itemid=401
年が開けてから寒い日が続いてますが、冬野菜はこれから甘みが乗って来るいい時期です。
今日は神奈川の高梨さんと千葉の高津さんの少し珍しいお野菜が届きましたので紹介します。

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上から時計回りにサボイキャベツ、黄金カブ、コールラビ、サラダカブです。

サボイキャベツは煮込んで美味しさが出るキャベツなのでミネストラやロールキャベツなどに。
黄金カブはビターでコクのある大人な味で大好きな野菜です。
焼いたりピューレにしてお肉と合わせると料理がグッと引き立ちます！
コールラビはカブキャベツとも呼ばれているアブラナ科の野菜。
ビタミンCが豊富なので生食が良さそうですが、焼いたり煮たりしても美味しい野菜です。
サラダカブはキメが細かくみずみずしい生食向きのカブで苦味が全くありません。
葉っぱも美味しく食べられます。

その他に大根系がたくさん届くので、リゾットに仕立ててその日のお魚と合わせて提供しています。

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今日は功刀さんの富士レインボーマスのソテーと合わせてコースの魚料理で提供しました。

是非冬のお野菜を使ったお料理を食べにいらして下さい！スタッフ一同お待ちしてます。
]]> シェフしんぶん http://blog.artdish.co.jp/?itemid=401 Wed, 26 Jan 2011 01:37:34 +0900